1. Hoe maakt de docent het onderwijs en daarmee de wereld duurzamer?
- CURRICULUM - Betrekt de SDG's in de lespraktijk of werkt samen met docenten van andere vakken - PEDAGOGIEK EN DIDACTIEK - Maakt sociale en/of economische ongelijkheid bespreekbaar of gebruikt ervaringsgerichte werkvormen in de klas - GEBOUW EN BEDRIJFSVOERING - Verduurzaamt het aanbod in de kantine of Initieert een groen schoolplein - PROFESSIONELE ONTWIKKELING – Docent ontwikkelt representatief en inclusief lesmateriaal of helpt leerlingen met het begrijpen van systemen - OMGEVING – Docent geeft buitenonderwijs of nodigt gastsprekers uit
Malu Boerwinkel is de kartrekker op het gebied van duurzaamheid bij Hotel Management School Maastricht (HMSM). Ze ontwikkelde een volledige leerlijn duurzaamheid voor het curriculum. Studenten komen het thema daardoor tegen in meerdere vakken en modules door hun hele opleiding heen. Ze koos voor de Whole School Approach: een systeemaanpak die duurzaamheid verankert in álle lagen van de organisatie. Haar officiële rol is Coordinator Sustainable Transition. Daarin is ze verantwoordelijk voor vier pijlers: curriculum, campusomgeving en -cultuur, operatie en professionele ontwikkeling van medewerkers. Ze bracht samen met het managementteam de huidige situatie (IST) in kaart en bepaalde de gewenste situatie (SOLL). Op basis daarvan ontwikkelde ze concrete strategieën. Het resultaat: duurzaamheid is bij HMSM geen losstaand thema meer. Het zit in het onderwijs, in de operatie van het Teaching Hotel en restaurant Refresh, in het gebouwbeheer en in de organisatiecultuur. Malu deed dit samen met Josje van Dongen, verantwoordelijke voor duurzaamheid binnen het HMSM-managementteam, en een groeiende groep collega's en studenten. Malu heeft een Master in Global Business and Sustainability van de Erasmus Universiteit Rotterdam en werkt als Senior Lecturer Sustainable Business. Daarnaast is ze onderzoeker bij het Research Center Future of Food, waar ze werkt aan de onderzoekslijn 'Sustainable Food Experience Innovation'. Ze is co-auteur van het hoofdstuk "Future of Food and Menu Design" in het boek Critical Questions in Sustainability and Hospitality (Routledge, 2023). Ze verbindt dus wetenschap en onderwijs.
2. Hoe betrekt de docent leerlingen en studenten actief bij duurzaam onderwijs?
- CURRICULUM - Betrekt de SDG's in de lespraktijk of werkt samen met docenten van andere vakken - PEDAGOGIEK EN DIDACTIEK - Maakt sociale en/of economische ongelijkheid bespreekbaar of gebruikt ervaringsgerichte werkvormen in de klas - GEBOUW EN BEDRIJFSVOERING - Verduurzaamt het aanbod in de kantine of Initieert een groen schoolplein - PROFESSIONELE ONTWIKKELING – Docent ontwikkelt representatief en inclusief lesmateriaal of helpt leerlingen met het begrijpen van systemen - OMGEVING – Docent geeft buitenonderwijs of nodigt gastsprekers uit
Malu richtte de werkgroep Sustainability Champions op en coördineert deze. In deze werkgroep werken studenten en medewerkers samen aan de verduurzaming van HMSM. Ze denken mee over strategie, bedenken initiatieven en voeren ze uit. De werkgroep betrekt steeds meer stakeholders. Het bijzondere is dat Malu studenten niet alleen betrekt bij het uitvoeren, maar ook bij het bepalen van de richting. Studenten zijn daardoor mede-eigenaar van de verduurzaming, niet alleen uitvoerders. Daarnaast begeleidde Malu vele afstudeerders bij onderzoek voor het werkveld. Zo voerden studenten onderzoek uit naar de impact van de Europese CSRD-wetgeving voor Postillion Hotels. Ze leren zo niet alleen over duurzaamheid in theorie, maar dragen direct bij aan de verduurzaming van echte bedrijven. De werkgroep voert het werk uit met, in de woorden van collega Josje van Dongen, "grote bevlogenheid, ambitie én realiteitszin." Dat is een echte team effort.
3. Hoe helpt de docent leerlingen en studenten om zelf duurzame keuzes te maken en actie te ondernemen (handelingsperspectief)?
- CURRICULUM - Betrekt de SDG's in de lespraktijk of werkt samen met docenten van andere vakken - PEDAGOGIEK EN DIDACTIEK - Maakt sociale en/of economische ongelijkheid bespreekbaar of gebruikt ervaringsgerichte werkvormen in de klas - GEBOUW EN BEDRIJFSVOERING - Verduurzaamt het aanbod in de kantine of Initieert een groen schoolplein - PROFESSIONELE ONTWIKKELING – Docent ontwikkelt representatief en inclusief lesmateriaal of helpt leerlingen met het begrijpen van systemen - OMGEVING – Docent geeft buitenonderwijs of nodigt gastsprekers uit
Malu maakt duurzaamheid tastbaar in de dagelijkse praktijk van studenten. Ze geeft zelf het goede voorbeeld en geeft studenten de ruimte om zelf actie te ondernemen. Dat zie je terug in concrete initiatieven die studenten zelf runnen. Ze legden een moestuin aan bij HMSM, waar ze leren over lokale voedselproductie en seizoensgebonden werken. Ze zijn zelf verantwoordelijk voor het onderhoud en de oogst. In het Teaching Hotel en bij Refresh leren studenten voedselverspilling tegengaan. Onverkochte maaltijden worden aangeboden via Too Good To Go. Studenten zien direct het effect van hun handelen. Studenten organiseren ook inzamelacties voor minder bedeelden. Ze coördineren dit zelf, van inzameling tot uitgifte. Dat laat zien dat duurzaamheid bij HMSM niet alleen over milieu gaat, maar ook over sociale rechtvaardigheid. Het effect is dat studenten initiatief nemen zonder dat het gevraagd wordt. Dat is precies het handelingsperspectief dat ze meenemen naar hun toekomstige werkplek in de hospitality.
4. Hoe inspireert de docent anderen binnen én buiten de school om actief mee te doen aan de verduurzaming van het onderwijs?
- CURRICULUM - Betrekt de SDG's in de lespraktijk of werkt samen met docenten van andere vakken - PEDAGOGIEK EN DIDACTIEK - Maakt sociale en/of economische ongelijkheid bespreekbaar of gebruikt ervaringsgerichte werkvormen in de klas - GEBOUW EN BEDRIJFSVOERING - Verduurzaamt het aanbod in de kantine of Initieert een groen schoolplein - PROFESSIONELE ONTWIKKELING – Docent ontwikkelt representatief en inclusief lesmateriaal of helpt leerlingen met het begrijpen van systemen - OMGEVING – Docent geeft buitenonderwijs of nodigt gastsprekers uit
Malu heeft hospitality in de genen en is zeer communicatief. Ze zette duurzaamheid op de kaart bij HMSM. Ze nam collega's en studenten voortdurend mee en bedenkt steeds initiatieven die verschillende groepen aanspreken. Haar impact is, in de woorden van haar collega's, "te veel om op te noemen." Wat opvalt is dat ze duurzaamheid tot een gedeelde verantwoordelijkheid maakt. Het hele managementteam staat, dankzij de inzet van Malu, achter de visie. Collega's sluiten zich aan. De beweging groeit, omdat Malu anderen de ruimte geeft om bij te dragen op hun eigen manier. Malu organiseert geregeld diverse workshops en studiedagen voor haar Hotelschool collega's. Buiten HMSM presenteerde Malu haar aanpak tijdens de Zuyd-brede inspiratiebijeenkomst over duurzaamheid in het onderwijs. Collega's van andere academies zagen zo hoe HMSM duurzaamheid integreert. Haar impact reikt ook internationaal. Ze is vice chair van de werkgroep Sustainability and Innovation binnen ICHRIE, de wereldwijde koepelorganisatie voor hospitality-onderwijs. Daarnaast is ze EuroCHRIE area consultant voor de Benelux.
5. Met wie werkt de docent buiten de school samen?
- Goede doelen - Gemeenten - Lokale bedrijven
Malu werkt samen met het Research Center Future of Food van Zuyd, waar ze onderzoek doet naar duurzame voedselbelevingen. In dat kader werkt ze samen met onderzoekers van onder andere Breda University of Applied Sciences. Studenten van HMSM voerden onder haar begeleiding onderzoek uit voor Postillion Hotels. Ze werkt samen met Too Good To Go voor het tegengaan van voedselverspilling vanuit het Teaching Hotel en Refresh. Internationaal draagt ze bij via haar rollen bij ICHRIE en EuroCHRIE, waar ze kennisdeling over duurzaamheid in hospitality-onderwijs bevordert.
6. Vertel waarom je deze docent waardeert en hoe deze docent jou inspireert in het verduurzamen van het onderwijs.
Malu is bevlogen, daadkrachtig en heeft een lange adem. Ze is altijd professioneel en weet mensen mee te krijgen. Ze pakte een groot thema op en kreeg een hele organisatie mee. Door steeds nieuwe initiatieven te bedenken. Door ruimte te geven aan studenten en collega's. En door vol te houden. Daarbij blijft ze zichzelf ontwikkelen. Ze doet onderzoek, publiceert wetenschappelijk en zet zich internationaal in. Die combinatie van onderwijs, onderzoek en internationaal engagement is bijzonder. Wat haar aanpak sterk maakt: het hangt niet van één persoon af. De Sustainability Champions voeren hun werk uit met ambitie én realiteitszin. Malu inspireert anderen om zelf de kar te trekken. Dat is duurzaam in de ware zin van het woord.